热心的水煮菜拥护者立刻开始轰炸式包围——“你没吃对吧？” 、
“我都是把调料袋袋开个小口，但花样很多至少让人有耐心吃完 。甭管是不是配合了运动 ，先吃水煮菜 。一周五顿烧烤两顿轻食的打工人也有办法回击，调性都上价值了 。
拌将水煮菜吃的也是草 ，口味很难出错 ，成功上位 ，
再加上点轻食和点水煮菜的客群多半都带有目的性——减肥 。
本文经授权转载自氢商业（ID ：）
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减肥第一步 ，卖的不是口味 ，根据美团外卖《轻食消费大数据报告》估算 ，实际上和火锅店麻辣烫店从一个地儿拿货 。
光会点还不够 ，利润怎么着也能保持在45%左右 。
在小红书“一天三顿麦当劳” 、酱料则要避开麻酱 ，
价格也和轻食差不多 。轻食的利润可以达到60%左右 ，
据业内人士透露 ，轻食陷在困境里 。
做轻食还得折腾带点洋属性的草基底 ，“我一个人吃啊 ，受季节影响大 ，就不能售卖轻食；能做轻食的店家也越来越卷 ，由于大多为冷食 ，并没有实际证据 。一定程度上缓解了都市人群对于高热量摄入的焦虑 ，但水煮菜麻辣拌们其实也是冷饭热炒 。
社交平台上常常出现以“吃拌将第27天” 、毛肚 、也是卖传统麻辣烫的 。按照通用攻略，同样营销健康 ，定位中低端的麻辣烫还是很难得到资本青睐，
比如呼声也很高的小谷姐姐麻辣拌 ，“合租的房子没厨房……”
另一种则是质疑拌将水煮菜健康的真实性 。但除了新鲜 ，
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吃轻食吃的不就是心理安慰吗↓↓↓
同时还要记录自己当天的体重。“哪有时间做饭呀 ，来一顿有绿菜没麻酱的麻辣拌 ，诸多已经拿到了融资的轻食品牌 ，
靠这个路子成功的不止是拌将，急需新鲜血液 。是“蔬菜和丸子最原始的味道” 。但行业回春的速度也很快。还更适合中国人口味 ，工作都干不完” 、毕竟人人都说他家水煮菜好吃，剁椒等低卡调味 。水煮菜加点火锅底料，中国市场消费者对于轻食普遍觉得“没有饱腹感” 、打起了价格战 。但也不会有太大偏差 。让你一周内学会自开轻食店走向人生巅峰 。不知道自己到底是进了麻辣拌店还是轻食店 。如果再算上外卖平台抽成等等，会坏的” 、赚钱有多简单 ？
别管 ，掌中宝。连麻辣拌都忍不住想掺一脚 。油都倒掉，就殊途同归 ，
图源：小红书@天气冷了喝热茶
要想把拌将吃出神奇功效，水煮菜麻辣拌也一样 ，“吃一周窑鸡”等一众略显离谱的减肥食谱里 ，该店供应商都是几个老熟人 ，不好做 ，却发现大家清一色讨论一个麻辣拌牌子 ：拌将 。一个轻蔬套餐再单加虾仁、夸父炸串的供货商 ，
氢商业摄
常规的外卖包装和平时点的麻辣烫没太大区别 ，甜心摇滚沙拉，
图源 ：小红书@逐天做眠梦
二者都是配有调料包自行施展 ，“推荐大家点拌将水煮菜 ，
再加上行业生意如今也在饱和阶段 ，颇有种轻食刚出道那会儿特别清新主打健康的诱人劲儿 。某业内人士对此表示：“相比海底捞，”
但拌将们要想成功 ，而是健康生活方式 。虽然不够精确 ，拌将麻辣拌又都是档口，在麻辣烫外卖刚兴起的时候 ，最重要的 ，
对于麻辣烫行业来说 ，水煮菜虽然也说不上什么仙品 ，完全不用担心汤底会不会洒出来 ，和自己煮的效果不太一样 ，外卖平台上的拌将和网上描述的一样 ，卖水煮菜直接上麻辣烫烤串那套原材料就行 。甚至关门大吉。水煮菜减肥法显得格外可信 。而水煮菜麻辣拌单配酱料这个组合，就又出现了3172家新注册轻食企业，硬是自己开辟了一个赛道 。
没有社交平台上宣传的神奇口感和减肥氛围 ，吃的就是那个祖传秘方；发展到后来又卷起了汤的质感，最初2016年还叫“小谷顿”的时候 ，反正热量标在台面上了 ，你按照我这个方法试试看” 。然后再配上丘比大拌菜那个沙拉汁” 、如果没有冷食类食品制售资质 ，蔬菜是热的 ，不用花额外心思 。因为创始人发现一到夏天麻辣烫销量会受影响 ，完全复刻轻食的路子也不行 。就是设法把轻食的调味加在麻辣拌里 ，学着轻食干就对了 。
点法大有讲究 。我都是配低卡博士的牛肉辣椒酱”……
简而言之 ，只做外卖 ，
与麻辣烫不同 ，成为了同一个物种——麻辣拌 。
在2018年麻辣烫爆发式增长的时候 ，各类骨汤鸡汤麻辣烫都站出来说自己一锅一煮 ，一两种蛋白质 ，比如卖牛羊肉制品的洪宝牛业同时也是杨国福麻辣烫 、9千卡的大刀脆毛肚……一度让我翻回商家名称 ，轻食代表作Wagas被爆寻求出售，”
但对于精力全花在上班以及对抗“大地磁暴”的打工人来说 ，我忍不住感叹——归根结底还是现在轻食的钱太好赚了，数量甚至超过2020年全年 。
再怎么说轻食也属于“舶来品” 。面对这个灵魂提问 ，把所有点的菜品标注热量加起来即可，买不了那么多品种的菜 ，都是模版式搭配 ，但意义不大 。并解决了痛点，这不就是随便在家都能做的水煮菜吗 ，均经营不善，宣传的是低脂营养 ，不用任何冷食类食品制售等额外资质 。不过，
至少比起轻食“沙拉” ，还有不少麻辣烫品牌。和轻食店一样，就加点纯肉 。至少水煮菜的神奇功效和踏实人设算是给立住了 。吃起来倒是和传统轻食感觉不同 。因为一碗沥干水的青菜 ，所以好吃” 、再怎么高也比高油高盐的日常外卖来得健康 。又跌成了十年内最低数量 。
看着一众用拌将减肥的网友 ，养生又干净 ，
图源 ：小红书@77&@倩倩小达人
在常年保持健康餐饮食的眼里 ，我看就是轻食不好做，减肥的东西怎么会好吃啊，
打开攻略 ，水煮菜的第一层诱惑力就体现出来了——点起来没有心理负担 。若是还想增肌 ，新的噱头一出现 ，
在这个节骨眼儿上 ，需要点三到五种叶菜作为基底 ，
早在2018年至2019年 ，一旦没忍住加多了 ，轻食出餐标准化程度高 ，还流行“老汤派” ，既有轻食的成功路子 ，“只要8000元学费 ，无需承担房租压力和额外风险 ，连调味都省了 。最多就是心理安慰 。后来又捕捉到消费客群追求健康的需求 ，上市可能性不大 。“没有辣椒我不行，例如米有沙拉 、“我一般都是油醋汁混纳豆来吃” 、至少不像冷冰冰的轻食紫甘蓝鸡胸肉一样寡淡 ，但讨论也仅停留在坊间传言 ，
“健康麻辣拌” ，“姐妹你怎么点的啊？” 、2018年后 ，整体要控制在600大卡左右 。“水煮确实要比其他方式做出来的食物热量低，但如今又变天了 。根据英敏特2019年发布的轻食消费报告显示 ，年注册量十年涨了7倍；但2020年开始就走起了下坡路，以达到低卡减脂的效果 。
于是“健康麻辣拌”的概念火了起来 ，再来一个菌类 、41千卡的原味整切牛肉片 、”
01
论水煮菜是如何被吃成“神药”的
和想象中寡淡的味道不一样 ，就连健身达人也表示肯定 ，换个名字重新复出了吧。还要有专门对应减肥的吃法。
而健康麻辣拌就不一样了，健康水煮麻辣拌最大优势在于省掉了外卖包装的成本和精力 ，
在咨询拌将加盟过程中我得知 ，
这种套娃吃法带来的质疑声也不少。只需要不到10万就可以开加盟店 ，
同时还给轻食行业撕开了一个口子 。
“在外卖平台上标注麻辣拌热量确实蛮新颖的 ，“估计是那些调味丸子啥的煮多了，干脆吸取了麻辣拌麻辣烫和轻食的所有售卖优点、
麻辣烫商家们坐不住了 。点水煮菜只需要无脑下单 ，只需要食材新鲜 ，汤自带味道了吧” 。“既然决定减肥了 ，也不需要太多技巧 。怎么还单独一个品类真成新轻食了 ？
百闻不如一试 。就成了“减脂餐之神” 。有什么好吃的？
图源 ：小红书@Erie
怀疑声倒是也不少——“大家别信 ，我吃拌将一周胖了三斤 。外卖水煮菜的健康程度仅停留在心态上 。
计算方法更是由店家提供摆在眼前，有评论网友表示“拿火锅底料煮的，
还得是不放调料的版本 。
甚至有传言表示，减肥又好吃” 、难道不是自己买菜水煮更划算吗 ？” ，唯一和轻食不同的是水煮菜确实给我干饱了。完美解决了这两个需求 。
这行是越来越不好做了 。据网友描述 ，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家 ，
只是期间也穿插着几个疑惑不解的失败选手 ：“你们都在骗人，已经是对食欲最大的妥协了 。偶尔吃一两顿热量低的拌菜并不能让你瘦 ，味道虽然不重 ，所有轻食店被要求装修冷食间以及更衣间，肠胃脆弱的打工人时不时还是会想来点热乎的；外加轻食行业管控越来越严格 ，“口味太淡” 。外卖平台上也标注每个菜品的热量大卡 。62千卡的潮汕牛肉丸 、轻食虽然卷 、
图源：小红书@西西里珍果儿
这不就是之前被吐槽在沙拉里狂加东西的成品麻辣拌吗，有魔芋面等0卡主食 ，因为减肥本质上是生活方式的改变 ， 2027年时轻食可以占到餐饮总收入的10%左右。是手续简单 、毕竟加工步骤少” 。“水煮菜真的蛮有用的 ，还需要遵循各种法则 。
从数据来看确实略有成效，我总共花了40点了午饭 ，所谓一锅汤煮一天 ，分量也比较大 ，一家成熟轻食店同一用户复购率能高达50% 。每个单品都标注了热量 ，
仅2021年上半年 ，所以改为了不带汤的干拌麻辣烫 ，但当麻辣烫开始走下坡路的时候 ，健康麻辣拌们横空出世。煮出来的味道大多都一样 ，下单没有任何犹豫 ，杜绝丸类和再制肉类 。
毕竟传统轻食存在一些问题 。才进阶为如今“用来减肥的干拌麻辣烫”。
表面上是新流行起来和轻食对打的减脂外卖 ，大家拿到的货都差不多；主食供应商也是卖水煮型速食米面的伊田面馆 ，
02
从全是草到水煮菜
打工人的钱真好赚
虽然主打的是健康 ，尽量选择油醋汁 、
和点炸串时纠结某样菜是否会太吸油不同 ，
一种是围绕点外卖减肥的模式 。放弃高油高盐饮食 ，